“高脂血症”即人们常说的“高血脂”，常常被人们认为是一种大鱼大肉、饮食无度而吃出来的疾病。确实，高脂血症与吃得油腻有一定的关系，但只吃素就能改善高脂血症吗？真相并不是那么简单。

吃素能远离高脂血症吗？

首先来明确一下这个问题的答案，不能。

这是因为，吃得过素容易导致饮食结构不合理，不一定能起到改善高脂血症的作用，具体原因如下：

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主食过多

很多高脂血症患者患病后选择不吃肉，并因此增加了主食的摄入。米饭、面包、面条等食物含有大量容易吸收的碳水化合物，一旦摄入过多，超过身体的需求量，这些碳水化合物就会在人体内变成大量葡萄糖，进而生成甘油三酯储存下来，而高甘油三酯血症就是高脂血症的一种。

选择不当

少了荤菜的搭配，素食者相对容易感到饥饿，此时如果选择坚果来充饥就得不偿失了，因为瓜子、芝麻、板栗、花生、核桃等坚果的脂肪含量较高，过多摄入同样容易导致甘油三酯升高。同样，如果在烹饪素菜时使用了大量的油，也会导致脂肪的过多摄入，并不能起到改善高脂血症的目的。

营养不良

选择素食的高脂血症患者常常同时减少蛋、奶、肉的摄入量。然而，这些食物富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体所必需的氨基酸模式，易于合成人体所必须的蛋白质，吸收利用率高。优质蛋白质的摄入对于人体营养健康有着积极的意义，可使得肥胖高脂血症人群的体重出现下降，心血管危险因素水平得到改善，选择素食可能会使这部分人得不偿失。

改善高脂血症的饮食方法

想要调理高脂血症，首先应了解血脂。血脂，就是血浆中的中性脂肪和类脂的总称，中性脂肪也叫甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、固醇、类固醇等。我们所说的高血脂最常见的有两种情况，一是高甘油三酯血症（血甘油三酯含量高于1.7毫摩尔/升），二是高胆固醇血症（血胆固醇含量高于5.72毫摩尔/升）。

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仅血胆固醇升高而血甘油三酯正常者，合理饮食的关键是要限制胆固醇。应少吃或不吃胆固醇含量高的食物，如动物大脑、内脏、五花肉、蛋黄、蟹黄等。对于一些胆固醇含量并不高的食物，如：猪里脊、鸭肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鲤鱼等，可适当吃一些，以补充营养。 

仅血甘油三酯升高而血胆固醇不高者，则应先限制进食量，增加运动，使体重降到正常范围。更为具体方法是：控制碳水化合物的摄入，尽量少吃，因为这类食物可以在体内吸收转换为甘油三酯；同时积极戒酒，血液中酒精浓度长期升高可促使甘油三酯含量上升。但是，对于鸡蛋、蚌、螃蟹、扇贝等含胆固醇较多的食物可适当放宽。 

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对于血胆固醇和血甘油三酯均高者，建议对饮食的控制要十分严格，可参考以下原则：

三多

多蔬果、多粗粮、多豆类。保证餐餐有蔬菜，每天摄入500克以上的蔬菜，每天摄入300克以上的水果。另外，建议每天用燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮或绿豆、红豆、扁豆等杂豆（80 克以上）替代精米细面。

三少

少油、少糖、少胆固醇。尽量避免食用动物油和人工油，各种植物油也应交替使用，每日控制在25 毫升以内（大约每餐1勺）；尽量不吃甜食、含糖饮料和零食等；尽量不吃胆固醇含量很高的食物。

改善高脂血症的运动方法

高脂血症人群在注意饮食的同时，还应该保持适度运动。当前气温适宜，正是运动的好时机，可以根据自身情况做一些中等强度的运动，如中速步行、慢跑、骑自行车、跳绳、跳健身操、太极拳、爬山、乒乓球、羽毛球、网球、游泳等。

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需要注意的是，运动强度必须控制在已确定的有效范围之内，一般以运动时心率加快的程度来评定 , 一般控制在 100～145 次 /分钟或心率加快到最大心率（最大心率一般为210减年龄数）的77 %左右。

推荐每次运动时间为20～60分钟，有效心率的保持时间则要达到10～30分钟。每周运动 3～5 次为宜 , 运动前先做 5～10分钟预备动作，运动终止前，也应有 5～10分钟的减速期。

温馨提示

若合理调整饮食结构、加强体育锻炼后，仍不能使血脂降至理想水平，就应当在医生指导下进行药物治疗，以免延误病情。

参考资料：

[1]梁丽娟,饮食及运动干预对高脂血症患者血脂水平的影响,现代临床护理,2014-13

[2]张婧婕,慢病人群增加优质蛋白质摄入的思考与建议,中国食物与营养,2021-05

[3]张昕,吃素就能降血脂？小心适得其反,家庭科学,2019-08

[4]宋浩明,素食主义就能远离高血脂吗,食品与生活,2020-02

[5]莘华,通过饮食控制高血脂有效吗,养生大世界,2008-05